根据你提供的背景信息，你是华南农业大学金融学的本科生，GPA为3.10/4，成绩为81.0。你希望申请英国和香港的硕士学位，并希望知道你可以申请到哪些学校以及申请概率如何，以及如何提升自己的申请竞争力。

首先，我们来评估一下你的背景对于申请英国和香港的硕士学位的竞争力。根据你的成绩和背景，在选校时，你应该考虑以下几个方面：学校的排名、专业的热门程度、以及你的适应能力。

1. 英国留学申请定位评估：

根据你的背景信息，你可以申请英国的金融学硕士项目。英国是全球著名的留学目的地，拥有众多优秀的大学和专业，所以你有很多选择。

根据英国的大学排名，你可以考虑申请以下学校：

• 剑桥大学 (University of Cambridge)
• 牛津大学 (University of Oxford)
• 伦敦政治经济学院 (London School of Economics and Political Science)
• 帝国理工学院 (Imperial College London)
• 华威大学 (University of Warwick)
• 英国国王学院 (King's College London)

这些学校在金融领域享有很高的声誉，同时也在全球大学排名中名列前茅。但是，这些学校对申请者的要求较高，竞争激烈，所以申请概率可能较低。

如果你希望增加申请概率，你可以考虑一些排名稍次但仍享有良好声誉的学校，例如：

• 南安普顿大学 (University of Southampton)
• 卡迪夫大学 (Cardiff University)
• 伯明翰大学 (University of Birmingham)
• 格拉斯哥大学 (University of Glasgow)
• 利物浦大学 (University of Liverpool)

这些学校的硕士项目在金融领域也非常受欢迎，并且有一定的竞争力。你可以根据个人的偏好、专业特长和所期望的学术氛围来选择适合自己的学校。

1. 香港留学申请定位评估：

同样根据你的背景信息，你可以申请香港的金融学硕士项目。香港作为亚洲金融中心之一，拥有一流的大学和金融专业。

在香港，你可以考虑申请以下学校：

• 香港大学 (University of Hong Kong)
• 香港科技大学 (Hong Kong University of Science and Technology)
• 香港中文大学 (Chinese University of Hong Kong)
• 香港城市大学 (City University of Hong Kong)
• 香港浸会大学 (Hong Kong Baptist University)

这些学校在亚洲地区享有声誉，并且在金融学领域有很强的实力。不过，申请竞争也是比较激烈的。

要提升自己的申请竞争力，你可以考虑以下几个方面：

1.提高GPA：在留学申请中，GPA是一个很重要的衡量标准。尽量提高你的GPA，通过更加努力学习，争取取得更好的成绩。

2.语言能力：留学申请中，语言能力也是一个重要的考量因素。在申请英国和香港的学位时，你需要提供英语考试成绩，如雅思或托福。如果你目前的英语水平不够，可以参加英语培训课程，提高自己的语言能力。

1. 专业经验：金融领域是一个非常竞争的专业，拥有相关的实习或工作经验可以提高申请竞争力。你可以尝试在金融机构实习，或者参加一些金融相关的项目或竞赛，积累相关专业经验。

此外，我注意到你提到了“WordSunny留学”。WordSunny是一家提供留学申请辅导的机构，申请导师来自世界各大知名院校，能够给你提供个性化的留学申请建议和指导。你可以尝试咨询他们的导师，获取更专业的建议和帮助。

总结起来，根据你的背景信息，你可以申请到很多英国和香港的优秀学校的金融硕士项目。提升自己的申请竞争力可以从提高GPA、加强语言能力和增加专业经验等方面入手。祝你申请成功！同时，如果你需要更多的留学申请建议和帮助，可以咨询WordSunny留学。